perceived risk

Le label kasher : perspectives sur la dynamique commerciale d’un système de traçabilité de produits sain(t)s

The kosher market is become a commercial niche since few years, knowing a tremendous
growth. Taking into account the new opportunities of business and of profit, professionals of
the food sector are encouraged by various reports to label their products. This paper aims at
contributing to the understanding of this dynamics. Principles of kashrut are presented, with
an analysis of the various conditions and modalities of the certification procedures. Results of
a socio-anthropologic research are exploited, in order to : i) examine what founds here, in the
imaginary of consumers, the perception of a positive differential, given by the label, in terms
of food quality and security ; ii) highlight some factors which could have negative impacts on
the kosher market trajectory.

Language of the paper: 
French
Abstract in the language of the paper: 

Le marché des produits labellisés kashers constitue une niche commerciale en plein
développement, depuis quelques années. Compte tenu des actuelles perspectives de
profitabilité et de croissance des chiffres d’affaires, les professionnels de l’alimentaire sont
vivement incités, par divers rapports d’étude, à s’y engager. Ce que notant, il s’agit ici
d’exposer les principes de la kashrout, comme système de traçabilité, puis les conditions et les
modalités des procédures de certification. Les résultats d’une recherche socio-anthropologique
sont enfin exploités pour, d’une part, examiner ce qui fonde, dans l’imaginaire des
consommateurs, la perception d’un différentiel positif de qualité et de sécurité alimentaire des
produits, et pour pointer, d’autre part, quelques facteurs pouvant affecter négativement, à
terme, la dynamique du marché.

Authors
ROBERT-DEMONTROND
Philippe
Université Européenne de Bretagne